MOUSSE DE YOGUR CON ALBARICOQUES ASADOS

Ya podemos decir que el verano ha llegado. Y con el todas esas frutas carnosas y jugosas, provistas de un enorme hueso como son los albaricoques, los melocotones, nectarinas, paraguayos, cerezas, ciruelas en todas sus variedades... También han llegado los melones y las sandías... Frutas tropicales muy comunes en las islas como los mangos , la piña o la papaya presentan ahora, su mejor momento.

El verano invita a comernos todas estas jugosas frutas que nos aportan vitaminas, una gran cantidad de agua y fibra. No hay nada como comerse un melocotón a mordiscos y que su jugo nos llene la boca, o estar sentada leyendo un buen libro junto con un bol lleno de cerezas y no dejar ni una.

Teniendo dos niños, me gusta variar los postres que se toman. Que no sean tan solo yogur y natillas... y ya sabemos como son los niños con la fruta. Para ellos, estos vasitos han sido todo un descubrimiento. Al meter la cuchara se encontraban con los albaricoques dulces, la textura aérea y ácida de la mousse de yogur y terminaban con los pistachos crujientes.

Mousse de Yogur con Puré de Albaricoques Asados

Receta de GranCanaria

200 gr de yogur griego

25 gr de azúcar

100 ml de nata

2 gr de gelatina en hojas

Albaricoques maduros

Azúcar moreno

Tomillo fresco

Pistachos para decorar

Lavar y cortar los albaricoques a la mitad y retirarles el hueso. Disponerlos en una fuente para el horno y añadirles las hojas de tomillo y el azúcar moreno. La cantidad de azúcar dependerá de lo dulces y maduros que estén los albaricoques.

Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, retirarles la piel y hacerlos puré. Probar de azúcar y si es necesario, añadirle un poco más. Reservar.

Poner la hoja de gelatina en abundante agua fría para rehidratarla.

Calentar ligeramenta 50 ml de nata y disolver en ella la gelatina. Añadir el resto de la nata. Dejar enfriar un poco y meterla en la nevera vigilando que la gelatina no cuaje por completo. Montar la nata. Reservar.

Mezclar el azúcar con el yogur hasta que se disuelva completamente. Añadir la nata montada y meclar con movimientos envolventes. Reservar.

Verter en el fondo de los vasitos, la mousse de yogur, seguida de puré de albaricoques y a contincuación más mousse de yogur. Hacer tantas capas como se pueda. Decorar con unos pistachos troceados.

Refrescante y sumamente ligero!!

TARTA DE TOMATES

La segunda de las recetas de la Revista del Colegio de Enfermería de este trimestre. Como hay que aprovechar los productos de temporada, nada mejor que unos buenos tomates, ahora que empiezan a estar en su mejor momento. Uno de mis vegetales favoritos, o quizás debería decir frutas. A veces no tengo muy claro cuál es el término más apropiado para dirigirme hacia ellos. Lo cierto es que todo lo acompaño con tomate. Un simple sandwich o bocadillo gana muchos enteros con unas buenas rodajas de tomate en su interior. Aliñados tan sólo con un poco de sal, ajo y orégano... acompañados por bonito o aguacate... tomate cherry, pera, raf, kumato... la variedad me da igual, pero siempre un buen tomate y un buen aceite.

Las tartas saladas se han convertido en un buen recurso a la hora de ofrecer a nuestros invitados o a nosotros mismos, unos platos sencillos pero muy sabrosos. Combinan a la perfección una base crujiente con unos rellenos muy variados, verduras, setas y champiñones, salmón…, en fin de lo que tengamos a mano.

Tarta de Tomates

Pâte Brisée aromatizada con orégano

1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
1 kg de tomates maduros cortado en rodajas
1 bola de queso mozzarella
50 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de orégano fresco

Pâte Brisée aromatizada con orégano
280 gr de harina de trigo
225 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
60 ml de agua muy fría
3 o 4 ramitas de orégano fresco

Elaboración en Thermomix: poner todos los ingredientes en el orden indicado y programar 15” a velocidad 6. Sacar la masa del vaso, amasar ligeramente, darle forma aplanada y envolver en film de cocina. Reservar en el frigorífico al menos 1 hora.

Elaboración manual: poner en un bol grande la harina, la sal, la pimienta negra y el orégano bien picado y mezclar bien. Añadir la mantequilla y con la punta de los dedos ir mezclando hasta obtener una masa arenosa. Añadir el agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa y suave, ligeramente pegajosa al tacto. Dividir la masa en dos porciones y envolverla en film de cocina.

Dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora.

Sacar la masa del frigorífico y dejar que coja temperatura al menos unos 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y con el rodillo estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 0.5 cm de espesor. Poner la masa en un molde tarta con base desmontable.

Presionar la masa sobre el molde y sobre los laterales. Con la ayuda del rodillo o de un cuchillo, retirar el sobrante de masa. Cubrir la tarta con film de cocina y reservar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Precalentar el horno a 180ºC. Envolver la cabeza de ajos en un trozo de aluminio. Añadir un poco de aceite de oliva y cerrar el paquete. Colocarlo sobre una bandeja de horno pequeña y hornear durante unos 30 minutos, hasta que al insertar la punta de un cuchillo, no encontremos resistencia. Sacar del horno y dejar enfriar.

Subir la temperatura del horno hasta 225ºC. Cuando los ajos estén lo suficientemente frío para manipularlos, retirar las pieles y convertirlos en puré. Extender el puré de ajos sobre la superficie de la tarta y colocar sobre él, el queso mozzarella cortado en rodajas. Disponer de forma decorativa las rodajas de tomate sobre el queso y salpimentar. Espolvorear con el queso parmesano y hornear durante 45 minutos, hasta que la base esté dorada y los tomates se vean suaves pero aún conserven su forma. Dejar enfriar sobre una rejilla unos 20 minutos.

Cortar las hojas de orégano finamente y esparcirlas sobre la tarta.

PANNA COTTA DE AGUA DE ROSAS CON FRAMBUESAS Y LYCHEES

Parece mentira que ya hayan pasado tres meses desde mi primera colaboración con la revista del Colegio de Enfermería de Las Palmas. De nuevo presenté dos recetas, una tarta salada y una panna cotta. Me apetecía algo ligero, acorde con la nueva estación que está a punto de llegar, el verano.

Soy de sol. De mar y de arena. De pasarme horas enteras tumbada en la arena blanca de las playas de la isla tomando el sol. Acompañada de un buen libro, o simplemente de esa libreta que me acompaña a todas partes y donde voy recogiendo ideas, apuntes, sugerencias, posibles estilismos para las fotografías que acompañarán a las recetas. Cualquier cosa que me sirva de inspiración... Y en silencio.

Ahora mismo, estoy soñando. Sueño que el sol da en mi cara y la calienta. Que me pone las mejillas coloradas a pesar de la protección que tengo que usar. Oigo el mar cerca de mí. Su murmullo me adormece. Agarro la arena caliente con mi mano y la dejo escapar entre mis dedos, grano a grano...

Uno de los postres que más pueden agradar tras una copiosa comida, es la panna cotta. Postre de tradición italiana, procedente de la región de Piamonte, es parecido a un flan por su suave textura, pero mucho más compacta debido a que se cuaja con gelatina. Tradicionalmente se elabora sólo utilizando nata pero en la actualidad se suele realizar una mezcla de diferentes proporciones de nata y leche.

Panna Cotta de Agua de Rosas con Frambuesas y Lychees

125 ml de nata para montar
125 ml de leche entera
80 gr de queso Mascarpone
2 hojas de gelatina
50 gr de azúcar
2 gotas de colorante rosa (opcional)
1 cucharada de agua de rosas
Frambuesas (frescas o congeladas)
1 lata de lychees en almíbar

Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría. Reservar.

Mezclar la nata con el azúcar y llevar a ebullición, a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.

Mezclar la leche con el queso Mascarpone y reservar.

Escurrir bien las hojas de gelatina y añadirlas a la mezcla de nata y azúcar. Mezclar hasta que la gelatina se disuelva por completo. Verter esta preparación sobre la leche entera y el queso Mascarpone. Añadir las gotas de colorante rosa y si va a utilizar y la cucharada de agua de rosas.
Pasar la mezcla por un colador para evitar los grumos y verter sobre los moldes o recipientes elegidos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y entonces meter en la nevera durante toda la noche para que cuaje.

Para desmoldar las panna cotttas, sumergir el fondo del molde durante unos segundos en agua caliente e invertir los moldes sobre los platos de presentación. Adornar cada panna cotta con las frambuesas y los lychees.

TARTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE

La primavera parece que por fin se está dejando notar. Llevo unos días en los que mi vida se hace en la terraza de casa. Sol, un buen libro, la tranquilidad de después de comer... El verano se acerca y lo hace rápido. Parece mentira que hasta hace escasos días, hubiese estado lloviendo.

Durante este tiempo, he estado un poco desconectada.

El reto de esta semana lo eligieron Joana y Amalia. Tarta de limón. Algo refrescante y nada parecido al Lemon Pie que publiqué en los inicios del blog. Lo mismo ocurre con su creador, el cocinero inglés Gordon Ramsay, que no se parce en absoluto a Jamie Oliver. Ramsay es muy british, mientras que Oliver es más mediterráneo. Ambos cuentan con una gran legión de seguidores en todo el mundo, pero en España sólo podemos disfrutar de la cocina de Jamie y gracias a youtube, de la de Ramsay.

Realmente, me quedo con el segundo. Su estilo desenfadado se asemeja más a mi forma de vida. Caótico, divertido, improvisador, familiar... Adoro su manera de sazonar la comida, utiliza muchísimas hierbas y especias y sus combinaciones son asombrosas. Mis asados han mejorado muchísimo desde que les añado romero, tomillo, salvia, ajo... Y las sosas espinacas mejoran de manera espectacular con nuez moscada y ralladura de limón. Me gusta la manipulación que hace de los alimentos que va a utilizar, todo con las manos!!

Sinceramente, cada vez que veo en algún programa de cocina, a un cocinero con unos guantes de látex, me pongo enferma. Los uso a diario y lo dejan todo lleno de polvo. Las manos, los objetos y las superficies que tocamos... Creo que ese polvo pasa también a los alimentos si los tocamos con nuestras manos enguantadas. En ocasiones, me han destrozado las manos. El látex y el polvo me han secado y agrietado las manos. Acostumbrada como estoy a lavarme las manos cada poco, creo que la mejor manera de trabajar en la cocina, es, por así decirlo, a mano descubierta. Eso sí, bien limpias par evitar contaminaciones cruzadas.

Por cierto, a que no saben quién tiene otro ejemplar de la primera revista de Jamie Oliver firmada??

Las tartas de Bea y Joana.

Tarta de Limón y Chocolate

Masa quebrada

125 gr de mantequilla bien fría, cortada en cubos

250 gr de harina

90 gr de azúcar glacé

1 pizca de sal

1 huevo, bien frío

Crema de limón

50 gr de chocolate de cobertura 70% Maragda de Chocovic

3 huevos enteros

4 yemas

140 gr de azúcar

Ralladura de limón

Zumo de 2 limones

200 ml de nata 35% MG

Azúcar moreno para caramelizar

Elaborar en primer lugar la masa quebrada dulce. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6. Sacar del vaso, amasar ligeramente y envolverla en film de cocina. Dejar reposar en la nevera durante unas 2 horas o mejor si está durante toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC. Sacar la masa de la nevera y estirarla con el rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejarla de un grosor aproximado de al menos 0.5 cm. Cubrir el molde que utilizaremos con la masa, sellar los bordes con la ayuda del rodillo, colocar un papel de hornear sobre la superficie y poner sobre ella, garbazos o perlas de horneado. Hornear la base durante 15 minutos, retirar las pesas de horneado y devolver al horno para hornear unos 5 minutos más, hasta que los bordes se vean dorados. Dejar enfriar durante unos minutos.

Mientras tanto, ir derritiendo el chocolate al baño María o al microondas.

Preparar la crema de limón, Batir los huevos, las yemas y el azúcar en un bol. Añadir la nata y la ralladura de limón y mezclar, Añadir el zumo de limón; esto hará que la crema se espese. Pasar la crema por un colador chino para evitar que queden grumos en la misma.

Pintar la superficie de la tarta con el chocolate derretido y verter la crema de limón. Hornear a 140ºC durante 25-30 minutos. Dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla y espolvorear con el azúcar moreno. Caramelizar con la ayuda de un soplete.

CHEESECAKE DE ZANAHORIAS... las DB dan la bienvenida a la Primavera!!

La primavera ya hace casi un mes que ha llegado y por estas islas, que presumen de ser las de la eterna primavera, parece que todavía no se han enterado. Menudo otoño~invierno que hemos tenido. Lluvia y frío prácticamente todos los días y continúan los días malos, a pesar de la primavera. Parece que la Semana Santa nos dió una pequeña tregua pero el tiempo, la climatología, continúa igual.

Estoy deseando poder tenderme al sol como una lagartija, quitarme las medias y dejar de llevar siempre a rastas una chaqueta. Aunque parece que estos últimos días, el tiempo ha mejorado. Ayer estuve poniendo en orden la terraza, decidiendo que nuevas plantas añadir y cuáles quitar par auqe luzca bonita. He añadido a mi lista de tareas, repasar los muebles de la terraza con aceite de teka, lavar los cojines de las sillas, añadir unos farolillos para las cenas de verano, comprar nuevas plantas y reubicar mis macetas con hierbas aromáticas y, por supuesto, prepararles su huequito a mis niños, piscina incluída.

La primavera trae muchos cambios a las casas y sobretodo a la cocina. Llegan los espárragos, los fresones, los tomates, las zanahorias...

Y como todo, las recetas también cambian. Jenny de Jenny Bakes, nos propone este mes, como reto de los Daring Bakers, una tarta de queso. Una nueva tarta de queso con una receta nueva. No es una tarta de queso New York Style, como la que Bea y yo hicimos par uno de nuestros retos y que pueden ver aquí. Y aprovechando la llegada de la primavera, le añadí zanahorias a la receta base.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

CheeseCake de Zanahorias

Para la base de galletas

90 gr de galletas tipo Digestive trituradas.

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de extracto de vainilla

Relleno de queso y zanahorias

180 gr de puré de zanahorias pesado una vez hervido

350 gr de queso crema tipo Philadelphia

100 gr de azúcar

2 huevos

160 ml de nata 35% MG

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de extracto de vainilla

Glaseado

150 gr de nata agria

2 cucharadas de azúcar de vainilla

Zanahorias de Mazapán

Mazapán

Unas gotas de colorante rojo

Unas gotas de colorante amarillo

Ramitas de romero o perejil

Café soluble

Precalentar el horno a 180º. Poner agua en una cacerola a hervir. Cubrir externamente la base del molde con dos capas de papel aluminio.

Mezclar todos los ingredientes de la base de galletas y presionarlos en la base del molde elegido. Reservar.

Mezclar el queso crema y el azúcar en el bol de la amasadora hasta que obtener una mezcla suave. Añadir los huevos, uno a uno, incorporándolos totalemente antes de añadir el siguiente. Asegurarnos de bajar el batido de las paredes del bol antes de añadir el siguiente huevo. Añadir la nata, la vainilla, el zumo de limón y mezclar hasta tener una crema homogénea.

Poner la crema en el molde preparado y golpearlo ligeramente sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas que pudieran quedar. Colocar el molde sobre una bandeja de hornear y verter el agua hirviendo hasta la mitad del molde.

Hornear de 45 a 55 minutos, hasta que esté casi hecho. No debe de estar completamente firme. Dejarlo enfriar dentro del horno, con la puerte cerrada durante toda la noche. Sacarlo del horno y enfriarlo en la nevera antes de consumirlo.

Preparar el glaseado batiendo la nata agria con el azúcar de vainilla y extender con una espátula sobre la superficie de la tarta de queso.

Para hacer las zanahorias de mazapán, cogeremos un poco del mismo y le añadimos una gota de colorante rojo y una gota de colorante amarillo. Amasamos hasta que obtengamos un color uniforme. Hacer una bola con el mazapan y darle forma de cono. Con la punta de un cuchillo le realizamos unas lineas horizontales y lo rebozamos en café soluble. Retiramos el exceso del mismo. En la parte superior le ponemos unas ramitas de romero o perejil para simular las hojas de las zanahorias.

Deliciosa tentación!!

TARTE TATIN DE ...

... manzanas. Me a petecía muchísimo hacer una variante de mi tarta favorita. En realidad, me gustan todas las tartas que lleven manzanas. Como prueba, dos botones. Anteriormente, Bea y yo ya habíamos hecho el típico pastel de manzanas americano, All-American, All-Delicious Apple Pie y mi primer post en el blog, fueron unas Tartaletas de Manzana.

No podía pasar sin dejar de hacer una tarte tatin, pero de la misma manera que no voy apoder dejar de hacer otras variantes, como la tarta de manzanas con streussel, la tarta de manzanas francesa... no sé, hay tantas.

No sé cuando la tarta de manzanas se convirtió en mi favorita. Supongo que cuando era una niña y me comía unas tartaletas de manzanas que compraba en la Pastelería Colomar, cerca de casa. Incluso he llegado a pedir como tarta de cumpleaños, algunas de esas tartaletas. Puede que tenga que ver el hecho de que me gusta la repostería seca, prefiero el hojaldre al bizcocho, las tartas con poca crema, en donde predomine el sabor de la fruta y que sea crujiente.

La tarte tatin cumple todos los requisitos anteriores. Base de crujiente holadre, gran cantidad de fruta en este caso manzanas, y caramelo. Leyendas aparte acerca de su creación, quién la inventó fue un genio.

Las tatin de Bea, Amalia y Joana...

Tarte Tatin de Manzanas

2 manzanas

50 gr de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

100 gr de azúcar (yo la puse morena pero puede ser blanquilla)

1 lámina de hojaldre refrigerado

Cortar dos círculos de hojaldre, ligeramente mayores que los moldes elegidos. Pincharlos con el tenedor para evitar que suba y meterlos en la nevera para que se enfríen mientras precalentamos el horno a 180ªC.

En un cazo pequeño y a fuego lento, poner a derretir la mantequilla. Añadir las semillas de la vainilla y dejar infusionar durante 1 minuto retirado del fuego. Pincelar la base y los laterales de los moldes que vayamos a utilizar con esta mantequilla.

Pasado este tiempo, añadir el azúcar y sin moverla, volver a poner sobre el fuego y dejar que se forme un caramelo. Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en trozos. Bajar el fuego y añadirlas al cazo cuando el caramelo esté preparado y dejar que caramelicen durante unos 10 minutos.

Una vez caramelizadas, disponerlas sobre el fondo del molde, procurando que no queden huecos. Apretarlas bien y cubrilaas con los discos de hojaldre que habremos sacado de la nevera. Meter bien el borde del hojaldre para que cubra las manzanas.

Hornear durante 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo, trabajar rápido y darles la vuelta. Servir ligeramente calientes o frías. Acompañadas de crema inglesa, helado de vainilla o simplemente sólas. Deliciosas.

MI NUEVA CARA... y otras cosas!!

Antes que nada tengo que disculparme por estar tanto tiempo desconectada y sin publicar nada. Durante la Semana Santa, aproveché para salir de vacaciones a otra de las islas, a Fuerteventura, fueron unos días llenos de sol, playa, juegos con los niños, relax y sobretodo disfrutar de él.

He vuelto y me he encontrado con una sorpresa. El nuevo aspecto de mi blog. Estoy encantada.

Era algo que ya había pedido el pasado año, durante el AIG que tan brillantemente organizó Bea antes de la Navidad. Pensé que nunca se haría realidad, se ha hecho de rogar por diverosos motivos, pero gracias a María y a su equipo de D-23, mi sueño se ha hecho realidad.

Delicias y Tentaciones se presenta como siempre quiso ser. Ahora ya saben que Delicias y Tentaciones es clásico pero a la vez tiene un toque de modernidad, que le gustan los colores suaves, pero con un punto de atrevimiento. En definitiva, como yo soy.

Pero, en realidad, esta entrada no es para mi, sino para la persona que ha hecho que mi visión de Delicias y Tentaciones se haga realidad, es decir, para María.

Saber lo que uno quiere es importante, pero transmitirlo en tan sólo un e-mail y en una llamada telefónica y que la persona que esté detrás sepa plasmarlo tan bien como lo ha hecho ella, lo es aún más. Supo ordenar lo que en mi cabeza era un ovillo, comprendió los colores e interpretó mis ideas. Le dió forma a mi proyecto.

Así que si os gusta la nueva cara del blog, no lo dudeis y mandarle un e-mail. Seguro que sabe poner en orden vuestras ideas al igual que lo hizo con las mias.

Además tengo pendientes de contestar muchísimos emails y ponerme al día con el resto de blogs que sigo y que me encanta leer. Solo pido un poco de paciencia, espero hacerlo antes de finalizar la semana. Otra cosa importanate es que he dejado de firmar mis comentarios y entradas como Mobula para pasar a ser simplemente Ana. Es otro de los cambios que he añadido con mi nuevo aspecto. Pronto vendrán nuevas novedades al blog. Ya estoy trabajando en ellas y sólo hace falta darle un par de retoques.

He hecho una visita rápida por mi Reader y he visto cosas muy bonitas. Me encuentro con que Ivana, del blog My Little Things, está de celebraciones. Su blog cumple un año y hace un sorteo. Nos hace un regalo. ¿Qué? Se lo está pensando. Sólo hay que dejar un comentario en la entrada y tener suerte. El plazo se vence hoy, 16 de abril. Seguro que es un regalo estupendo.

Alicia, de amiloquemegustaescocinar, estrena nueva web y nuevo trabajo. Tanto se ha apasionado por la fotografía que empieza a dedicarse a ello profesionalmente. No dejeis de visitarla porque tiene fotos estupendas y su diseño es espectacular, muy minimalista. Si quieren echarle una ojeada, no se arrepentirán, pinchar aquí.